Кофе · 30.09.2021
Выбираем правильный помол кофе
Приготовление кофе – это настоящая магия. Но мы с вами взрослые люди и понимаем, что магия – это немного физики, немного химии, много усердия и чуточку любви. И чтобы чудо наверняка случилось, надо позаботиться о всех этапах создания волшебного напитка.
Зачем вообще менять помол
Степень помола определяет, как быстро вода отдаст кофе вкус. Чем мельче частицы, тем больше площадь контакта с водой и тем быстрее идёт экстракция. Поэтому один и тот же кофе, смолотый по-разному, в одной и той же машине даст совершенно разные напитки: от водянистого и кислого до горького и вяжущего.
Крупный помол: френч-пресс и заваривание в чашке
Частицы размером с крупную морскую соль. Вода контактирует с кофе несколько минут, поэтому мелкий помол здесь дал бы горечь и муть на дне. Крупный помол прощает ошибки времени: передержали пресс на минуту — вкус почти не изменится.
Средний помол: капельные кофеварки и пуроверы
Консистенция обычного сахарного песка. Вода проходит через слой кофе за три-четыре минуты под собственным весом. Если напиток получается пустым — сделайте помол чуть мельче, если горчит — чуть крупнее. Шаг регулировки должен быть минимальным: одно деление за раз.
Тонкий помол: рожковые кофеварки и эспрессо
Мельче сахарного песка, но не пыль. Для эспрессо помол — главный настроечный параметр: вода проходит через таблетку за 25–30 секунд под давлением 9 бар. Слишком крупно — вода пролетает за 15 секунд, эспрессо кислый и водянистый. Слишком мелко — машина «давится», из группы капает, во вкусе жжёная горечь.
Сверхтонкий помол: турка
Кофе «в пыль», как мука. Только такой помол даёт плотную пенку и характерную густоту кофе по-восточному. Молоть в пыль умеют далеко не все бытовые кофемолки — ножевые измельчители дают неоднородную крошку, для турки нужны жернова с соответствующей настройкой.
Автоматическая кофемашина: почему помол сбивается
В зерновых автоматах помол регулируется кольцом внутри кофемолки, и менять его можно только при работающих жерновах. Если машина стала молоть неравномерно, появился треск или кофе идёт то водянистый, то капающий — чаще всего виноваты затупившиеся жернова или попавший в них посторонний предмет. Жернова — расходник: в среднем их ресурс 300–600 кг зерна. Замена занимает у мастера меньше часа; если симптомы знакомы — привозите машину в сервис на Кнорина, 50а или закажите выезд по Минску.